samedi 21 novembre 2015

Tarte au citron meringuée

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes à 180°
Portion : 6 parts


Pâte sucrée :

- 200 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 110 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 g de sel

Crème au citron :


- 140 g de jus de citrons (jaunes)
- les zestes de citrons
- 80 g de beurre
- 160 g de sucre
- 4 g de gélatine

Meringue italienne :


- 50 g de blancs d'oeufs
- 125 g de sucre
- 40 g d'eau



La pâte sucrée :

  • Tamiser la farine
  • Crémer le beurre avec le sucre glace
  • Incorporer l'oeuf au crémage
  • Verser par dessus la farine en pluie
  • Mélanger à la maryse sans trop travailler, filmer, puis mettre au frais au moins 1 heure
  • Foncer, piquer à la fourchette puis cuire à blanc à 180° pendant environ 30 minutes







/!\ très très citron ...

La crème au citron :

  • Hydrater la gélatine
  • Réaliser un sirop, dès ébullition, retirer du feu et laisser infuser environ 1 heure les zestes et le jus de citrons jaunes
  • Retirer du feu, ajoutez les cubes de beurre en morceaux puis la gélatine essorée et mixer





La meringue italienne :

  • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre
  • En même temps, monter au robot les blancs d'oeufs
  • Dès les 118° atteints, verser sur les blancs d'oeufs montés
  • Augmenter la vitesse du robot à pleine puissance
  • Stopper le robot dès que la meringue est blanche, brillante, lisse et qu'elle forme le "bec d'oiseau" autour du fouet



Rectangle citronné meringué

Montage :

  • Couler la crème encore chaude sur le fond de tarte puis laisser refroidir au frigo
  • Réaliser à ce moment-là la meringue italienne, puis la pocher à l'aide d'une poche à douille
  • Chalumer
  • Remettre au frigo au moins 2 heures
Baby lemon meringue pie
Bon appétit !

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